Crea o actualiza campos personalizados de una orden (upsert). La operación es parcial:
solo se modifican las claves enviadas en el cuerpo de la solicitud; las claves existentes que no se incluyan permanecerán sin cambios.

Reglas para las claves:

• Máximo 50 caracteres.
• Solo se permiten letras (mayúsculas y minúsculas), números y guion bajo (_) — expresión regular: /^[A-Za-z0-9_]{1,50}$/.
• Deben ser únicas dentro de la misma orden (validado a nivel de base de datos).

Reglas para los valores:

• Deben ser de un tipo primitivo (string, int, float, bool o null).
• Máximo 500 caracteres (evaluado luego de convertir el valor a cadena de texto).
• Los valores booleanos se almacenan como "true" o "false" y los valores null como una cadena vacía ("").